Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren

Entnommen aus dem Kochbuch „Zufällig vegan: 100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer“ von Marta Dymek

Für 1 bis 2 Personen; Vorbereitung: 10 Minuten; 220 °C Ober-/Unterhitze

ZUTATEN

Salat
1 Knolle Rote Bete
1 Handvoll Brombeeren
1 Handvoll Rucolablätter

Sauce
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1/2 TL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rote Bete putzen, abtrocknen und in Backpapier einwickeln. 30 bis 40 Minuten lang backen, dann die Umhüllung entfernen, Rote Bete abkühlen lassen, anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten der Sauce in einer Tasse verrühren.
3. Die gewaschenen und abgetrockneten Rucolablätter auf einen Teller geben und mit etwas Sauce beträufeln. Die Rote-Bete-Scheiben und Brombeeren darüberlegen und mit dem Rest der Sauce übergießen.

BUCHTIPP
Raffiniert, lecker und frei von Zutaten, die weite Transportwege zurückgelegt haben: Das Kochbuch „Zufällig vegan: 100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer“ von Marta Dymek enthält neben diesem Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren auch zahlreiche weitere inspirierende Rezepte mit regionalen, saisonalen Leckereien, die die heimische Küche bereichern.
285 Seiten, smarticular Verlag, 2019, ISBN 978-3-946658-37-5, 22,95 Euro