CREMIGE PASTA MIT GRÜNEM SPARGEL UND CHAMPIGNONS

Entnommen aus dem Foodblog „Vegane Vibes“.

ZUTATEN

Für 3 Personen; Vorbereitung: 30 Minuten

Für die Pasta

• 300 g Pasta
• 1 EL Olivenöl
• Eine gute Prise Meersalz

Für das Gemüse

• 30 ml hitzebeständiges Bratöl
• 150 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 250 g frischen grünen Spargel

Für die Cashew-Sauce

• 150 g rohe Cashews, je nach Mixer eingeweicht
• 250 ml Mandelmilch
• 30 ml Zitronensaft
• 9 g Nährhefe
• 1 TL Knoblauchgranulat oder 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1 Bird Eye Chili oder Chilipulver nach Belieben
• ½ TL Meersalz, Pfeffer nach Belieben
• Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Pasta nach Verpackungsanleitung kochen, mit Olivenöl und Meersalz abschmecken. Beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit für das Gemüse eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Spargel fünf Minuten andünsten, erst dann die Champignons dazugeben. Der Spargel braucht ein wenig länger, bis er bissfest ist. Weitere fünf bis zehn Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist. Beiseitestellen.
3. Für die Cashew-Sauce alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und so lange mixen, bis sich alles zu einer cremigen Sauce verbunden hat. Abschmecken und zu dem gebratenen und gedämpften Gemüse geben. Gut verrühren, bis sich alles verbunden hat. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Pasta dazugeben und noch einmal gut durchmischen.
4. Auf Tellern verteilen, Cashew-Sauce darübergeben, mit frischer Petersilie garnieren und genießen.

Blog-Tipp:

Für ihren Foodblog „Vegane Vibes“ kreiert Caroline Pritschet einfache, leckere pflanzliche Rezepte, die jeder ohne Vorkenntnisse nachkochen kann. Unter ihren Menüs finden sich vor allem pflanzliche Varianten klassischer Gerichte wie etwa Linsenbolognese, vegane Hühnersuppe oder veganes Gulasch.
www.veganevibes.de