GETREIDERISOTTO MIT APFEL UND GESCHMOLZENEN ZWIEBELN

Entnommen aus dem Sach-Kochbuch „Die kleine Hoffmann“ von Sophia Hoffmann.

ZUTATEN

• 6 EL Essig
• 2 EL Zucker oder Sirup
• Salz
• 1–2 Äpfel (je nach Größe), gewürfelt
• 6 EL Brat- oder Olivenöl
• 4 mittelgroße Zwiebeln, davon 1/2 Zwiebel gewürfelt, der Rest in feine Ringe geschnitten
• 300 g ganze Getreidekörner, zum Beispiel Weizen, Gerste, Dinkel, über Nacht eingeweicht, oder Graupen
• 1 l Gemüsebrühe
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Essig, 6 EL Wasser, den Zucker oder den Sirup und 1/2 TL Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker oder der Sirup aufgelöst hat. Die Apfelwürfel mit dieser Marinade übergießen und beiseitestellen.
2. 2 EL Brat- oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die 1/2 gewürfelte Zwiebel darin einige Minuten andünsten.
3. Falls (eingeweichtes) Getreide verwendet wird, dieses abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Die ganzen Getreidekörner oder die Graupen zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit der Brühe ablöschen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 30 bis 40 Minuten gar kochen.
4. Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze ganz langsam anbraten. Etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren weiterbraten, sodass sie schön karamellisieren und am Ende butterweich sind.
5. Die Äpfel aus der Marinade nehmen und unter das fertig gekochte Getreide beziehungsweise die Graupen heben, dabei eine kleine Portion zur Deko behalten. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade würzen. Mit den karamellisierten Zwiebelringen als Topping und den übrigen Apfelwürfeln servieren. Die übrige Marinade kann in Salatdressings verarbeitet werden.

TIPP
Wer die Apfelwürfel nicht in einer süß-pikanten Essigmarinade einlegen möchte, kann auch rohe Apfelstücke nehmen.

Buchtipp

Das Rezept hat Ihren Appetit angeregt und Sie haben Lust auf mehr? Sie finden es gemeinsam mit vielen weiteren Rezeptideen in dem Sach-Kochbuch „Die kleine Hoffmann“ von Sophia Hoffmann. Die Köchin, Autorin und Aktivistin gibt darin nicht nur zahlreiche Tipps, die zeigen, wie jeder intuitiv und mit allen Sinnen kochen kann. Sie teilt auch ihre praktischen Erfahrungen zu Themen wie Zero Waste, Nachhaltigkeit und Fair Trade.

240 Seiten, ZS Verlag, 2021,
ISBN 978-3-96584-129-1, 22,99 Euro