Tipp: Michaela Vais verwendet für das Rezept eine glutenfreie Mehlmischung aus 50 Prozent Buchweizenmehl und 50 Prozent Reismehl. Sie können auch Weizen- oder Dinkelmehl nehmen. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu sechs Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierfach lagern.

Bananenbrot

Aus dem Rezeptbuch „Vegane Vielfalt ohne Verzicht“ von Michaela Vais

Zubereitungsdauer: 55 Minuten

ZUTATEN

Trockene Zutaten

• 100 g glutenfreies Mehl
• 90 g Hafermehl (glutenfrei, falls nötig)
• 70 g gemahlene Kerne oder Nüsse nach Wahl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz

Feuchte Zutaten

• 240 g reife Bananen (Gewicht ohne Schale) plus eine fürs Topping
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 EL Zitronensaft oder Essig
• 100 g entsteinte Datteln, gehackt
• 160 g Pflanzendrink Optional
• 3 EL gehackte vegane Schokolade

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 Zentimeter große Backform mit Backpapier auslegen.
2. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Bananen sehr gut mit einer Gabel zerdrücken.
4. Vanilleextrakt, Zitronensaft oder Essig, Datteln und Pflanzendrink hinzufügen und gut verrühren.
5. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
6. Den Teig in die Backform füllen und optional die Schokolade darübergeben.
7. Das Bananenbrot etwa 45 Minuten lang im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher leicht klebrig oder krümelig aus der Mitte herauskommt.
8. Das Bananenbrot abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Vegane Vielfalt ohne Verzicht

Das ist eines von 100 veganen und glutenfreien Rezepten aus „Einfach köstlich & vegan“ von Michaela Vais. Unter ihrem Pseudonym ElaVegan veröffentlicht die passionierte Food-Bloggerin seit 2015 tierfreundliche Rezepte im Internet. Sie macht die vegane Lebensweise für alle zugänglich. Denn viele der Kreationen sind nicht nur frei von tierischen Produkten und Gluten, sondern kommen oft auch ohne Nüsse, Mais oder Soja aus. Alle Zutaten lassen sich zudem nach den eigenen Bedürfnissen leicht ersetzen. So kann wirklich jede*r köstlich vegan speisen.

256 Seiten, Christian Verlag GmbH, München, deutsche Erstausgabe 2026, ISBN 978-3-98951-022-7, 26,99 €