Seitanschnitzel Wiener Art

Entnommen aus „Tradition trifft vegan“ von Lena Unterweger

Für 4 Portionen, Zubereitungsdauer: 1 Stunde

ZUTATEN

Seitanschnitzel

• 100 g Seitanmehl
• 15 g Mehl
• 15 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Sojasoße

Ofenkartoffeln

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Bund Thymian

Weiteres

• 50 g Mehl
• 65 ml Sojadrink (ohne Zucker)
• Salz
• 60 g Brotbrösel
• Frittieröl
• Preiselbeermarmelade
• 1 Zitrone, geachtelt

ZUBEREITUNG

1. Seitanmehl, Mehl, Kichererbsenmehl, Paprikapulver, Salz und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermischen.
2. Apfelessig und Sojasoße verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles gut zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig vierteln und jedes Viertel mit einem Küchenhammer oder mit der flachen Hand vorsichtig zu flachen Schnitzeln klopfen beziehungsweise drücken. In einem Topf mit Dämpfeinsatz oder im Dampfgarer 30 Minuten dämpfen.
4. Die Kartoffeln waschen und achteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian vermischen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
5. 30 g Mehl, Sojadrink und etwas Salz in einer Schüssel verrühren.
6. Die „Seitanschnitzel“ zuerst im restlichen Mehl wenden, dann in die Sojadrink-Mehl-Mischung tauchen und zum Schluss mit den Brotbröseln panieren.
7. Die panierten „Seitanschnitzel“ im 170 Grad heißen Frittieröl auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die „Seitanschnitzel“ mit Kartoffeln, Preiselbeermarmelade und Zitronenschnitzen auf Tellern anrichten und servieren.

Kulinarische Reise nach Südtirol

Dieses Rezept stammt aus „Tradition trifft vegan“ von Lena Unterweger. Mit herzhaften und süßen Rezepten zeigt die begeisterte Köchin, wie köstlich die Küche Südtirols in rein pflanzlich schmeckt. Von würzigen Knödeln über wärmende Suppen bis hin zu selbstgebackenem Apfelstrudel ist alles dabei, was das Gourmet-Herz begehrt. Dabei verlieren die klassischen Rezepte der Region nicht ihren originalen Charakter. Vielmehr beweist dieses Kochbuch, dass die vegane und die traditionelle Lebensweise Hand in Hand gehen.

128 Seiten, Athesia Buch GmbH, Bozen, deutsche Erstausgabe 2025, ISBN 978-88-6839-831-6, 25 Euro