Vegane Okra-Suppe

Aus dem Rezeptbuch „Tamu – Das vegane Afrika- Kochbuch“ von Jane Nshuti

ZUTATEN

• 1 EL Olivenöl
• 200 g Austernpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Sojasoße
• 1 EL Traubenkern- oder afrikanisches rotes Palmöl
• 300 g Okraschoten, in Scheiben geschnitten
• Salz
• 1 große rote Paprikaschote, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Scotch-Bonnet-Chilischote, fein gehackt (Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen)
• 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
• 250 ml Gemüsebrühe (oder 250 ml Wasser mit 1 Gemüsebrühwürfel)

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Austernpilze, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Sojasoße einrühren. Alles fünf bis sieben Minuten braten, bis die Austernpilze schön gebräunt sind und sämtliche Flüssigkeit verkocht ist. Alles vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne das Traubenkern- oder Palmöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
3. Die Okraschoten darin fünf Minuten braten und mit Salz bestreuen. Einige der gebratenen Okrascheiben zum Garnieren für später beiseitelegen.
4. Die rote Paprikaschote, die Knoblauchzehen und die Scotch-Bonnet- Chilischote in die Pfanne geben und mit den Okraschoten verrühren. Alles gemeinsam weitere fünf Minuten braten.
5. Die Tomaten einrühren und eine Minute mitgaren.
6. Die Gemüsebrühe anrühren, alles vermischen und einen Deckel auflegen. Die Suppe fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis sämtliches Gemüse weich gegart ist.
7. Die gebratenen Austernpilze in die Suppe geben und umrühren. Erneut den Deckel auflegen und das Ganze noch drei Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
8. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
9. Mit den beiseitegestellten Okrascheiben garnieren und sofort heiß servieren.

Kulinarische Reise durch Afrika

Dieses Rezept stammt aus „Tamu – Das vegane Afrika- Kochbuch“ von Jane Nshuti. Darin nimmt die passionierte Köchin Sie mit auf eine Reise durch ihren Heimatkontinent – von Kairo bis Kapstadt. Mit einem umfassenden Überblick afrikanischer veganer Vorräte und köstlichen Rezepten stattet sie ihre Leser*innen perfekt aus, um die einzelnen Länder mit ihren ganz eigenen Spezialitäten kulinarisch zu erkunden. Dabei entdecken Sie nicht nur herzhafte und süße Kreationen, sondern lernen auch die persönliche Geschichte der Autorin kennen. Mit ihren pflanzlichen und authentischen Rezepten zeigt sie der Welt, wie ihre Vorfahr*innen vor der Kolonialisierung gespeist haben und wie viel mehr Aufmerksamkeit die afrikanische Küche verdient hat. Und das ganz ohne tierische Produkte.

256 Seiten, Prestel Verlag, München, 1. Auflage 2026, ISBN 978-3-7913-9166-3, 32 €