Kürbistorte mit Walnüssen

Entnommen aus „Tierschutz genießen – Das Backbuch“ des Deutschen Tierschutzbundes

Zubereitung: 30 Min. + Backen & Auskühlen

Für zwei Springformen, Durchmesser 20 cm

ZUTATEN

Für die Tortenböden

• 120 ml Pflanzendrink, z. B. Mandel
• 15 ml Apfelessig
• 1 1/2 TL Natron
• 30 ml Pflanzenöl, plus etwas mehr für die Formen
• 85 g Kürbispüree
• 110 g feines Dinkelmehl
• 1 EL Mandel- oder Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 25 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 TL Kürbisgewürz, siehe Tipp
• 1 Msp. Muskat
• 1 Prise Meersalz

Für die „Butter“creme

• 225 g Puderzucker
• 55 g vegane Margarine
• 15 ml Pflanzendrink, z. B. Hafer
• 1/2 TL Zimt

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Böden zweier Springformen mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas Pflanzenöl einstreichen.
2. Für die Tortenböden den Pflanzendrink in eine große Schüssel geben. Den Apfelessig und das Natron dazugeben und kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen.
3. Das Pflanzenöl, das Kürbispüree, das feine Dinkelmehl, das Mandel- oder Dinkelmehl, das Backpulver, den Rohrohrzucker, die gemahlene Bourbon-Vanille, das Kürbisgewürz, den Muskat und das Meersalz dazugeben. Mit einem Spatel oder Schneebesen so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, kann etwas mehr Pflanzendrink helfen, falls er zu flüssig ist, etwas mehr Dinkelmehl.
4. Den Teig zu gleichen Teilen in die beiden Springformen füllen und 20 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen hineinstechen und prüfen, ob noch Teig daran kleben bleibt. Wenn nicht, sind die Tortenböden fertig. Anschließend vollständig auskühlen lassen und aus den Springformen heben. Wer keine zwei Springformen hat, kann die Böden natürlich auch nacheinander backen.
5. Für die „Butter“creme alle Zutaten mit einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
6. Falls beim Backen eine Kuppel entstanden ist, die Oberfläche eines der beiden Tortenböden mit einem großen Messer etwas begradigen. Den geraden Tortenboden nun mit 2 bis 3 EL „Butter“creme bestreichen und nach Belieben Walnüsse darauf verteilen.
7. Den zweiten Tortenboden darauflegen und nun alles rundherum mit der restlichen „Butter“creme einstreichen. Nach Belieben mit Walnüssen dekorieren.

Tierschutz genießen

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224 Seiten, NeunZehn Verlag, Berlin, 2. Auflage 2022, ISBN: 978-3948638146, 24,95 Euro