Kartoffelkuchen mit Frühlingszwiebel

Entnommen aus „Vegan chinesisch kochen“ von Yang Liu

Für 2 Portionen, Zubereitungsdauer: 10 Minuten plus 10 Minuten Garzeit

ZUTATEN

• 500 g Kartoffeln, geschält
  und fein geraspelt
• 1/2 TL gemahlene Szechuan-
  Pfefferkörner
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Frühlingszwiebel, in
  kurze Stücke geschnitten
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Salz

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln, Szechuan-Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Frühlingszwiebel und Speisestärke in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
2. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Sobald sie heiß ist, das Öl hineingeben und heiß werden lassen. Einen Klecks der Kartoffelmasse ins Öl geben und mit einem Spatel zu einem flachen Pfannkuchen formen.
3. Etwa drei bis fünf Minuten goldbraun braten, dann den Pfannkuchen vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun und knusprig braten. Den fertigen Pfannkuchen mit Salz bestreuen.

Tradition trifft Moderne

Dieses Rezept stammt aus „Vegan chinesisch kochen“ von Yang Liu. Auf ihrem Instagram-Kanal „littlericenoodle“ zeigen die begeisterte Köchin und die Fotografin Katharina Pinczolits mit köstlichen Rezepten, dass die traditionelle chinesische und die vegane Küche Hand in Hand gehen. Die Videos drehen sie meist unter freiem Himmel, wo Yang in einem Wok aus frischen Zutaten wunderbare Kreationen zaubert. Aber auch bei Einkaufstouren teilt sie wertvolle Tipps rund um spannende chinesische Zutaten, die der pflanzlichen Kochkunst das gewisse Etwas verleihen, und erweitert so den Horizont ihrer Zuschauer*innen. All ihr Wissen vereint sie nun in ihrem neuen Kochbuch, das weit über köstliche Rezepte und Kochtipps hinausgeht. Es führt die Leser*innen auch in die Geschichte des Veganismus in China ein und beweist, dass die tierfreundliche Ernährungsweise kein bloßer Trend, sondern in einer jahrhundertelangen Tradition verwurzelt ist.

224 Seiten, Südwest Verlag, München, deutsche Erstausgabe 2025, ISBN 978-3-517-10320-4, 32 Euro